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本文目录
一 ，先取材料 ：豆干若干块 ，火锅火锅糖2克 ，做法做法做法做法油100克 ，家常家常盐适量克，视频酱油1勺 ，豆豉一片 ，猪肉500克，青椒3个 ，花椒2克 ，胡椒1可克 ，鸡精1勺 ，老抽1勺 ，酱油1勺 ，大蒜5瓣 ，苦蒜1把 ，胡辣椒面半勺 ，
二，特色豆干火锅的做法步骤
步骤1
大方特色豆豉粑用火烤软切小丁 ，冷油开小火 ，下锅一直炒散出香味。（豆豉粑不好买可以用干豆豉粒代替）
步骤2
加胡辣椒面，炒出香味
步骤3
猪肉切肉沫下锅一同炒香
步骤4
拍蒜 ，青椒切丁 ，一起下锅炒香 ，记住全程小火 。依次加鸡精 ，花椒，胡椒面 ，少许白糖 。小火炒香
步骤5
加少量清水 ，肥瘦肉切片 ，豆干撕小 ，下锅煮开
步骤6
葱切段 ，加蒜苗（最好是苦蒜） ，试盐味出锅。
经典做法 ：在锅底中加入毕节六龙豆干 ，再放入油渣 、酥肉 、新鲜五花肉等荤菜 ，撒上一把切碎的本地苦蒜 、芫荽 ，看上去便秀色可餐了 。食用的过程中 ，配上土豆片 、豆芽、魔芋豆腐及各种新鲜时令蔬菜 ，可谓是营养与美味兼具，视觉与味觉同受冲击 。
用料
老豆腐1块
大葱1小段
香叶1-2片
桂皮1块
八角1个
小茴香若干
郫县豆瓣酱2勺
火锅底料1小勺
冰糖2克
孜然粉1小勺
白芝麻少许
生抽适量
老抽适量
做法步骤
步骤1
准备所有的材料 ：①老豆腐切成小三角块 ，或者小长条块 、正方块，你喜欢的形状随意切。tips：一定是老豆腐 ，嫩豆腐做不了哦 ！②卤料：冰糖 、大葱 、八角、桂皮 、香叶、小茴香 、生抽 、老抽③麻辣香料 ：郫县豆瓣酱 、火锅底料、孜然粉。tips：如果没有火锅底料 ，用辣椒面或者辣椒粉代替也可以。
步骤2
炸豆干 。油锅5分热 ，放入豆腐块，中小火炸至5面金黄 ，盛出备用 。tips ：一次性不要放入所有的豆腐块 ，少量少量的炸 ，一批炸完再炸下一批 ，以免豆腐块粘在一起 。
步骤3
炸完的油倒出 ，锅内留一点点余油熬冰糖 。全程小火 ，慢慢将冰糖熬化 ，熬至起泡泡就OK了 。
步骤4
倒入炸好的豆干 ，让豆干均匀地裹上冰糖 。再加入适量生抽 、老抽和少量水翻炒上色 。
步骤5
卤豆干 。豆干上色后 ，加入卤料材料（大葱 、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香）翻炒几下出香味，再加入水中火炖煮15分钟左右，水量刚好末过豆干即可 。
步骤6
tips ：炖煮时间视情况而定 ，汤汁基本收干即可关火 ，盛出豆干，将卤料渣倒掉 。
步骤7
另起油锅 ，加入适量油 ，冷锅热油 ，加入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料 ，小火慢慢煸出红油 ，再倒入卤好的豆干，一勺孜然粉 ，翻炒一分钟左右（此时可以尝一下味道 ，如果过淡可以加少许盐）
步骤8
关火 ，加入小葱末和白芝麻翻炒均匀 ，出锅开吃 ！
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